Guellala | |||
Ikellelen | |||
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C'est le plat de résistance traditionnel. Il est consommé à midi (rarement le soir) ou pendant le ramadan au petit matin avant l'heure du jeûne. Base : Orge crue ou blé cru ou un mélange des deux. Préparation : La farine, obtenue après broyage, et versée dans de l'eau bouillante et touillée en permanence comme pour une purée. On y ajoute ensuite soit de l'huile d'olive tout au tour et du sucre ou du miel dans le trou, soit une sauce préparée en parallèle à base d'harissa et du concentré de tomate.
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Ifercheyne / Dchicha C'est la soupe guellalienne. Ce plat est consommé au déjeuné ou au dîné, soit en entrée ou en plat principal. Base : Orge crue concassée fin. Préparation : Comme tout plat préparé, l'orge concassée est versée dans une sauce à base de concentré de tomate, harissa, huile et sel. On y ajoute ensuite des poids-chiches et des herbes (persil, céleri, épinard...)
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Le petit plat traditionnel par excellence. Il est consommé comme petit-déjeuné ou goûter. Base : Orge grillée et mélangée avec des écorces séchées d'oranges, pétales de fleurs séchées, Helba, lentilles, Anis, Zaâtre, Klil... Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive et de l'eau de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné d'un piment ou une branche d'oignon vert. |
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Taderdourte / Dardoura C'est la même base et utilisation que que la Zammita, sauf que lors de la préparation, on met une quantité plus grande d'eau de manière à obtenir un liquide qui est ensuite bu nature. |
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Consommé à n'importe quel moment de la journée et souvent en goûter. Base : Blé grillé et mélangé avec des écorces séché d'oranges, pétales de fleurs séchées, poids-chiches, amandes, Zaâtre, anis... Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive uniquement de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné de dates. |
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Adhemmine n'illi / Bsissa gsab C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que la base est du Sorgho, mélangé avec du jouljlène. Mélangé avec du miel et de la shamiya . |
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Essahleb / Sahleb Une sorte de purée liquide à base de sorgho. On fait bouillir du l'eau ou du lait dans lequel on verse de la farine de sorgho. Plat consommé souvent en petit déjeuné (surtout en hiver). |
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Adhemmine n'tfidhasse / Bsissa âdess C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que c'est à base de lentilles. C'est souvent servi lors des naissances de nouveaux nés. |
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Tifdirine / Ftayer
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Tqoursette / Kesra
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Les céréales utilisées
La nourriture traditionnelle est basée essentiellement sur l'orge et le blé. Pour résumer l'utilisation de chaque céréale :
Céréale | Préparation | Transformation | Plat |
Orge (timzine) |
Cru |
Farine
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Âiche |
Concassé fin | Dchicha Malthouth |
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Concassé épais
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Flig (pour les animaux) | ||
Grillé
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Farine
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Zammita Dardoura |
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Blé (irdene) |
Cru
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Farine
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Âiche Kesra |
Concassé fin | Dchicha | ||
Grillé
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Farine
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Bsissa | |
Sorgho (Illi / Gsab) |
Cru
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Farine
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Bsissa gsab Sehleb |
Lentilles (tinifine) |
Grillé
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Farine (d'abord c'est concassé...
...ensuite néttoyé et reboryé en farine) |
Bsissa |
Le moulin mécanique
Mise à jour 16/2/10